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はじめてでも簡単!なすの絶品揚げびたし
by Alice0104
日持ちする夏のおかずとして重宝しているレシピ。詳細に書いてみたので、めんつゆだと甘すぎる…という方、ぜひお試しください
コツ、ポイント
赤唐辛子をいれると、少しだけピリッとして味がひきしまります。 あたたかくてもおいしいですが、夜つくって冷蔵庫で冷やし、翌日のお昼くらいに食べるのが一番すきです。
材料
(2人分)
なす
2〜3本
ピーマン(ししとうもおいしい!)
2個(ししとうなら4本)
■
【漬け汁】
だし汁
200cc
砂糖
大さじ1
しょうゆ(薄口)
大さじ2〜3
料理酒
大さじ2
みりん
大さじ1
すりおろし生姜(チューブ可)
1/3片分(チューブなら大さじ1)
赤唐辛子 ※苦手な方は不要
1本
■
【お好みで】
大葉、生姜(千切り)
適量
このレシピの生い立ち
市販のめんつゆだと私には甘すぎて…母がつくってくれた味には至りませんが、試行錯誤を重ねました。
1.
なすを斜めに切る(1本を4等分) ※姿のいいナスの場合、写真下のようにガクに切込みをいれて切り落とし、1本のまま使います
2.
※1本のまま調理する場合、火を通しやすくするため、格子状に浅く切れ目をいれるか、1/4程度の深さの切り込みをいれます
3.
なすを水にさらしてアクを抜く (今回は長なすだったので、切ってつかっています。同じ大きさに切るよう気をつけます)
4.
ピーマンを縦に切り種とわたをのぞく (1個を6等分くらい)
5.
その間に油を170〜180度に熱しはじめます
6.
別の鍋で【漬け汁】の材料をあわせ、ひと煮立ち。赤唐辛子は、種を除いて輪切りか、写真のように1本いれて風味をつけます。
7.
【3】【4】の水気をしっかり切る ※水が残っていると、揚げるときに油がはねやすいです
8.
油の温度を調整。 菜箸に水をつけてふきんで拭き、油につけて泡がふわっと出ればOK ※写真の泡よりもう少し勢いがある程度
9.
ピーマン、なすの順にカラっと揚げて油を切る ※一度に沢山いれると油の温度が下がるので鍋の1/2以下の量を目安に
10.
※揚げ時間は、切った野菜の大きさによりますが数分でOKです。なすがキレイな紫色に変わり、内側は少し焦げ目がつく程度
11.
熱いうちに、【6】に漬けて、あら熱がとれたら冷蔵庫にいれます
12.
冷えたら、漬け汁ごとお皿に盛り、大葉や生姜の千切り(分量外)を天盛りして完成!
https://cookpad.com/recipe/1175741
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