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ザワークラウト
by イドの怪物
1個¥50でキャベツが手に入った。 こんな時はザワークラウトの作りだめに限る。
コツ、ポイント
・塩加減や香辛料の量は神経質にならずに。 ・キャベツの千切りは5mm幅程度の大きさでもそれなりの味わいがある。 ・漬ける期間は冷蔵庫で2週間が基本。 (夏ならば常温3日間程度で充分発酵するが、冷蔵庫で低温熟成の方がはるかに旨い)
材料
キャベツ(千切り:中玉2個)
1200グラム
塩
中さじ 2杯
キャラウェイ Caraway
中さじ 1杯強
ディルシード dill seed
中さじ 1杯強
このレシピの生い立ち
3年前に試作したら結構旨くて、分けてあげたら結構受けた。以来いろいろと試した結果レシピの方法にたどりついた。 キャベツを手軽に保存できて、旨くて、手間が掛からない。
1.
キャベツは芯を丁寧にはずし千切りにする。 (芯は茹でてサラダで食べると旨いので捨てずに。)
2.
刻んだキャベツに塩を分量まぶして良く混ぜ合わせて20分位放置。
3.
全体がシンナリしたら香辛料をすべて入れて全体を良く混ぜて、漬物容器に入れる。
4.
キャベツの外側の葉を四角形に切って図の様にふたをする。
5.
水が上がりまできつく押して冷蔵庫で1~2週間保存。
https://cookpad.com/recipe/1176529
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