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2000年前、ペルー北部の沿岸沿いで、鮮魚は発酵させた果実汁で調理された。インカ時代では魚をチチャという酒に漬けて食べる習慣があり、更に、魚に塩と唐辛子をつけて食べられていた記録もある。インカの言葉ケチュア語で鮮魚のことをセィウィチと言う。