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七夕おもてなし 星の寒天寄せところ天風味
by byumi
上から見てきれいに色が出るよう工夫しました。前日に作っておけるし、ゼリーのように溶けないので、夏のおもてなしにピッタリ。
コツ、ポイント
エビと卵がきれいに見えるよう最初は醤油を入れない。たれはお客様の目を癒してから上からかける。寒天が柔らか目が好きな方はダシ汁を500ccに。
材料
(星マフィン型6個分)
寒天粉
4g
ダシ汁
450cc
砂糖 (なしでも可)
小半
酢
小1
醤油
小1
おろし生姜
少々〜小半
たれ用三杯酢(醤油:砂糖:酢)
大1:大1半:大3
たれ用おろし生姜
少々
エビ
3尾
キュウリ
半本
オクラ
2~3本
薄焼き卵
少し
このレシピの生い立ち
ところてんを作る予定が、ところてん突きがないし、きれいに切れる自信もなかったので、星のマフィン型で七夕仕様の寒天寄せに。
1.
エビは殻と背ワタを取りお酒少々と塩を入れたお湯でゆで、縦に半分にスライス。オクラは3mm厚に輪切り。キュウリは千切り。
2.
ミニクッキーカッターの星型で薄焼き卵をカット。 ダシ汁に寒天と砂糖を入れ、煮立ってから2分煮て、酢も入れる。
3.
マフィン型に卵星を入れ、エビを赤いほうを下にしてのせ、2の寒天液をエビがかぶるくらい入れ、冷ます。2は弱火にかけておく。
4.
残りの寒天液に醤油と生姜も入れる。固まった3にキュウリとオクラを乗せ、上記の寒天液を流し込み冷蔵庫で固める。
5.
たれ用三杯酢の材料とおろし生姜を良く混ぜ、固まった4をお皿にあけて、食べるときにたれを上からかける。
6.
2と5の砂糖の分量は少し甘めです。いわゆるところてん味がよい場合は減量してください。印刷してくれた方ごめんなさい。
https://cookpad.com/recipe/1179616
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