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乳製品無し 米粉のロールケーキ
by うさぱんだレシピ
乳製品無し。豆乳ホイップで作る米粉のロールケーキです。
コツ、ポイント
きび砂糖を使うと茶色っぽく仕上がるので、フィリングには上白糖を使っています。 米粉はザラッとした舌触りになるので粉の半量に抑えています。 全量を小麦粉(または米粉)にしてもOK.。小麦粉と米粉は同量で置き換えます。
材料
(1本分)
国産薄力粉
40g
米粉(薄力粉)
40g
卵
L3個(M4個)
きび砂糖
50g
紅花油
大さじ2
無調整豆乳
50cc
めいらくの豆乳ホイップ(フィリング用)
100ml
上白糖(フィリング用)
15g
ペクチン(フィリング用)(2010.9.22追加)
1g未満
このレシピの生い立ち
乳製品アレルギーの子供にバースデーケーキを食べさせてあげたくて作りました。
1.
卵は室温に戻しておき、卵白と卵黄に分ける。卵白にきび砂糖の半量を少しずつ加えながらハンディミキサーで固めに泡立てる。
2.
卵黄に残りのきび砂糖を入れ、1のハンディミキサーを洗わずにそのまま使って撹拌する。紅花油・豆乳も入れてさらに撹拌する。
3.
小麦粉と米粉を合わせたものをふるいながら3回に分けて入れ、泡立て器で混ぜる
4.
1で作ったメレンゲを混ぜる。最初は1/3量を泡立て器でよく混ぜ込み、残りは少しずつゴムベラで均一になるように混ぜる
5.
天板にクッキンシートを敷く。角は等分するように切れ込みを入れて重なるように折るときれいに敷ける。
6.
生地を天板に流し込んで、15cmぐらいの高さから2、3回落として空気を抜く。180度のオーブンで18分焼く。
7.
焼けたら取り出して上に布巾などをかけて乾燥しないように粗熱を取る。豆乳ホイップ・上白糖・ペクチンを入れてホイップする。
8.
クッキングシートを一度剥がしてその上にまた乗せる。奥側3cmぐらいを残してホイップを塗る。手前を厚めに。
9.
手前のクッキングシートを持ち上げつつ巻く。
https://cookpad.com/recipe/1181561
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