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母直伝のあんずジャム
by ゆきほ
白ワインを使って、手早くさっぱりと煮上げます。
コツ、ポイント
母はあんずと同量の砂糖で作っています。この2/3量だと長期保存には向きませんが、早めに食べきるならちょうどいい甘さです♪ (本当は、”本日、同量分の砂糖が家になかった”、というのが真相なんですけどね…(笑))
材料
あんず
正味600g
白ワイン
60cc (10%)
グラニュー糖
400g (2/3)
このレシピの生い立ち
いつも、あんずジュースやジャムをもらうばかりなので、今年はレシピとしてまとめてもらいました。それをもとに作ったものです。
1.
あんずは種をとって細かく刻み、砂糖をまぶして2時間おく。
2.
シロップが染み出てきたら、白ワインを入れて火にかける。
3.
泡は必ずすくい取る。あとで発酵したり腐る原因になるそうです。中火くらいでどんどん煮詰める。後半は絶えずかき混ぜること。
4.
混ぜた時、鍋底が見えると硬すぎるので、その手前で終了。熱湯消毒した瓶に熱いうちに移す。
https://cookpad.com/recipe/1181766
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