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タジン★豚肉のあんず風味
by olive11
あんずの酸味がスパイスたっぷりの豚肉をさっぱりと、軟らかく蒸し上げます。 タジン鍋カテゴリ掲載。
コツ、ポイント
モロッコでは有り得ない組み合わせですが.... 2のフライパンの汚れは洗わずに白ワインを加えてグレイビーに利用します。セミドライのアンズはぬるま湯につけて軟らかくしてから使います。シロップ漬けのあんずは出来上がりが甘めになります。
材料
(3人分)
豚肩ロースなど(ブロック)
250~300g
クレイジーソルト
小さじ2
生あんず(セミドライでもOK)
3個分
にんじん
60g
じゃがいも
200g
パプリカ
1/2個
ズッキーニ
1本
にんにく
1片
オリーブオイル
大さじ1
塩
少々
こしょう
少々
白ワイン
カップ1
水溶き片栗粉
片栗粉小さじ1+水大さじ1.5
このレシピの生い立ち
生あんずが手に入ったので相性の良い豚肉と手間いらずのタジンで。
1.
豚肉は塊りのままクレイジーソルトをまんべんなくすり込んで1時間置く。野菜は食べやすく切っておく。
2.
フライパンにオリーブオイルと潰しにんにくを入れ弱火で焦がさないように香りを出し、にんにくを取り出し1に焼き色をつける。
3.
野菜を敷いたタジンに2のにんにくと肉を入れる。割って種を取ったあんずも入れ蓋をして弱火で加熱。
4.
3がふつふつしたら白ワインカップ1/2を加えて40分蒸し焼きにする。
5.
y白ワインカップ1/2を加えてフライパンに着いた肉汁とスパイスを木ベラでこする。半量になるまで煮詰める。
6.
5を塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけてグレイビーを作り器に移しておく。
7.
肉に竹串をさして汁が無色ならOK。肉を食べやすい大きさに切り分け野菜とともに6のグレイビーを添えて食べる。
https://cookpad.com/recipe/1183443
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