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中華街の本格マカオ焼き豚(澳門焼肉)
by kajinのだんな
これ、美味いんです!! マカオで有名なカリカリ焼き豚です。程よい塩味でクセもなく食べられます。 ぜ~ひ、お試しを!
コツ、ポイント
オーブンの最高温度の設定の度合いにより時間の調整が必要です。上記時間は250度の時の目安です。 肉は茹でた時点で火は通っていますので、概ね焦げ目だけの問題です。オーブンを見ながら時間調整をして下さい。
材料
豚バラブロック肉
250g)
長めの串
数本
★鶏がらスープの素
大匙2
★塩
小匙2
★五香粉
小匙1
このレシピの生い立ち
マカオ。う~ん、好きですね。 美味しいものが多く、異国情緒溢れる素晴らしい街です。料理作ったら、また行きたくなりました。
1.
鍋にお湯を沸かし豚バラ肉を入れ8分茹でます。※豚以外は何も必要ありません。
2.
時間が来たら来たら鍋から出し、キッチンペーパーで水分を取ります。※特に皮の部分は念入りにお願いします。
3.
串やフォームを使い皮の表面に穴を多数開けます。
4.
肉を写真のように底面から半分位迄切り目を入れます。※もう少し大きい肉の場合は3分の2位切ります。
5.
肉の横から串を数本刺し、肉がバラつかないように押さえます。
6.
★を混ぜて、5の肉の皮の部分に手で擦り込みます ※串で開けた穴にも入るように。
7.
6を一度更にのせ、部屋で2時間乾燥させます。※夏場はクーラーのある部屋の方が乾きます。団扇も有効。
8.
オーブンを200度~250度に設定し耐熱皿にアルミホイールを敷き肉を15分加熱します。 ※皮は必ず上に向けて下さい。
9.
一度オーブンから出し、黒くなった皮の部分を包丁やナイフでこそげ落とします。
10.
こそげ落とした皮の上に刷毛を使ってサラダ油を均等に塗ります。
11.
再度、オーブン(同じ温度)で10分加熱し完成です。※こ~の肉汁!と皮のカリカリ感!最高で~す!!
12.
串を抜き肉を食べ易い大きさにカットして盛り付けます。 ※一つのカットに必ず皮の部分を入れるように切って下さい。
13.
■材料紹介■ 五香粉(ウーシャンフォン)です。八角、茴香、アニス、シナモン、丁字、花椒をミックスしたものです。
https://cookpad.com/recipe/1188192
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