1%の塩水で砂抜きすると、
旨味が逃げずにさらにおいしく!
しじみは余ったら冷凍保存がおすすめ!
コツ、ポイント
塩水で砂抜き&水から調理でしじみの旨味が存分に味わえます。
しじみは冷凍すると旨味成分が増えるので、砂抜き後に冷凍保存がおすすめです。
冷凍しじみは凍ったまま調理してくださいね☆
このレシピの生い立ち
十三湖のおいしいしじみがあったので
1.
しじみはこすり洗いし、1%の塩水で4時間ほど砂抜きしてから使います。砂抜き後は再度流水でこすり洗いします。
2.
鍋に6カップ(1200cc)の水と、しじみを入れて沸騰させ、途中でアクをとります。
3.
沸騰した煮汁の中に酒を入れ塩で味を整えた後、風味付けに醤油を入れます。
4.
お椀にもり、長いまま下茹でして結んだ三つ葉をそえればできあがり。
https://cookpad.com/recipe/1192923
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