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小松菜と舞茸のさっぱりおひたし
by チカッティ
たっぷりのだし汁でいただくので 暑い時期、汁物感覚でよく作ります。 冷たく冷やしていただいてください。
コツ、ポイント
舞茸を焼くときに動かさないようにすると水気が出ません。 フライパンが焦げやすい場合は、ごま油を小さじ1程度引いてから焼いてみてください。 茹でた菜をそのままだし汁にあわせると、水が入り、 味が薄まってしまうので4のひと手間を加えます。
材料
(4人分)
小松菜
1把
舞茸
1パック
タカラ本みりん
大さじ1.5
薄口醤油
大さじ1
だし汁
400cc(2カップ)
レモン汁
大さじ0.5
このレシピの生い立ち
タカラ本みりんのモニターに当選したので、 いつも作るおだしたっぷりのおひたしを投稿することにしました。 暑い夏にもキ~ンと冷やして食べられますよ。
1.
だし汁とみりん、薄口醤油を鍋でひと煮立ちさせて冷ましておく。
2.
舞茸は食べやすい大きさにほぐしておく。 小松菜は土が落ちなくなるまで、たっぷりの水で根元をよく洗っておく。
3.
フライパンを熱して、舞茸を並べて焼く。焼き色がついたら裏返して、もう片面も焼く。水分が出るので動かさないで焼くこと。
4.
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、小松菜をゆでる。茹で上がったらすぐ冷水にとり冷まし、食べやすい大きさに切り、手で固く絞る。
5.
4の小松菜に1のだし汁を少量かけてよく混ぜてから再度手で絞る。(このひと手間で水っぽくなるのを防ぎます。)
6.
舞茸と小松菜をボウルやタッパーに入れ、1のだし汁とレモン汁を注ぎ軽く混ぜます。冷蔵庫で2~3時間冷やします。
7.
食べる直前に盛り付けてください。だし汁もたっぷりいれてくださいね。
https://cookpad.com/recipe/1194841
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