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インドシェフ直伝ナン!簡単美味しいです。
by こまつた
美味しいナンの作り方をインドのシェフから直伝してもらいました、そして誰にでも簡単に美味しく作れる様にアレンジしました。
コツ、ポイント
発酵した生地をそのままにして置くと発酵が進みイースト臭くなりますので注意。 一緒にブログもアップしてます。 料理の豆知識等が書いてあります☆よかったらご覧くださいね☆ http://ameblo.jp/mint0323/
材料
△強力粉
150g
△薄力粉
50g
△砂糖
大さじ3
△塩
一つまみ
△ヨーグルト
大さじ3
★ドライイースト
小さじ2強
★お湯(40度位)
120c
このレシピの生い立ち
インド料理のシェフから教えてもらったナンを簡単にアレンジしまた。
1.
材料を用意します。
2.
イースト菌に約40cのお湯と砂糖を一つまみ入れ、約20分強程度放置するとイースト菌が約3倍位に発酵します。
3.
次はボールに△の材料と発酵したイースト菌を入れ生地が一つにまとまるまで良くこねます。初めはベタベタした生地ですが
4.
こねていると手から生地が自然にはがれ一つにまとまってきます。 約10分程度 個人差があるので目安でコネコネ頑張れ!
5.
次は生地を20回程度、上から思いっきり叩きつけながら捏ねていきます。この後ボールの上からラップをして生地を発酵させます。
6.
この様に生地が約2倍程度になります。発酵時間は約1時間程度、夏場はそのまま常温で、冬は45度以内の場所で発酵させます。
7.
生地の発酵には冬のように温度が低くてもダメですし、温度が45度以上でも菌が死んでしましますので注意してくださいね
8.
発酵した生地を形成をしやすくする為に丸めます。 台に粉を少し振った上で丸めると簡単です
9.
生地を好きな形に整えてから生地の表面が乾かない様にラップをかけ約15分程度放置、生地を再び発酵させます。(2次発酵)
10.
次は油をひかないフライパンまたはホットプレートに蓋をしながら両面を焼きます。中火から弱火で焼いて下さい。
11.
タンドリーチキンの作り方はレシピID1194658を入力してくださいね。
12.
ナンの生地もパン生地と同じで、こねる・思いっきり生地を上から叩きつけ生地に弾力をあたえることが作り方の重要なポイント
https://cookpad.com/recipe/1195144
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