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夏野菜うっとり茶巾寄せ
by napico
ちょっと丁寧な下ごしらえがしたいときに。オクラをすり流しにて寒天液に。ぜんたいがほんのり緑色~♪あれば茹でた海老などを
コツ、ポイント
オクラをミキサーにかけるときは、中の部分(たね・わた)と、黒みがかったところは丁寧に除いてください。透明な和風だしとともに固めるので、見ためが大事!(笑)めんどうなら、1本ごとゆでて、コロコロと切って具にしちゃえば簡単だし星☆の形がかわいい
材料
(茶巾4~5個分)
◎和風だし(かつお)
250cc
◎寒天の粉(寒天クック)
2g(1/2袋)
◎塩
2つまみ
◎薄口醤油
小さじ2
◎オクラ
2~3本
なす
小1本
ズッキーニ
1/3本
しめじ
手のひら1杯
絹ごし豆腐
1/3丁
枝豆
5本
穂紫蘇
適量
このレシピの生い立ち
野崎洋光さんの野菜料理本の1レシピの写真をみて、つくってみました。といっても超簡単版です^^;
1.
かつお節で一番だしをつくっておく。鍋にいれ、塩、薄口醤油をくわえて人煮たちさせる。
2.
食べやすく小さく切ったズッキーニ、しめじ、絹ごし豆腐をくわえてコトコト10分蓋して煮る。
3.
枝豆(加熱済み)は鞘からだし、薄皮もはずしておく。
4.
ナスはヘタと尻のポチを落とし、油をぬりラップして2分ほどチンする。裏返して1分チン。そのまま冷まして、ラップをはずす。
5.
2の具が煮えたら、具を取り出しバットにならべておく。(人数分にわけておく)
6.
2の汁から、お玉に1杯取り出し粗熱をとり、下ゆでして白いところと種、尻と袴を取ったオクラとともにミキサーにかける。
7.
細かくなったら、OK.(はじめ、あわ立つが、次第に泡が消えていきました◎)
8.
鍋にオクラ液をもどし、さっと均一に混ぜる。
9.
冷めたナスを、他の食材とサイズをあわせて食べやすくきる。
10.
大のサランラップを正方形に切り取り、深めの丼に1枚ずつふんわりのせる。
11.
8でできたオクラ寒天液を少量ずつながし、かたまりかけたら、具を彩りよくのせる。
12.
適度に液を流しいれ、余裕を持たせてラップで上部を絞り、ひとつひとつ輪ゴムでキュッと縛る。
13.
割り箸に2~3個ずつこのようにかけると、底がまるくなるようにできます^^そのまま深いボウルで固定してぶらさげられます。
14.
固まるまで待ち、冷蔵庫で食べるまで冷やしておく。
15.
できたら、1個ずつ輪ゴムをとり、ラップを丁寧にほどきます。(ハサミで切るとラップ混入するかも;;)
16.
あれば、ちょっと甘めのつゆなどをかけても^^
https://cookpad.com/recipe/1202469
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