キムチ鍋のもとになる白菜キムチ。韓国のお友達直伝です。これさえあればキキムチチャーハン、キムチ鍋、キムチ餃子なんでもござれ。
自分で辛さを調節できるのもいいところ。
コツ、ポイント
食材は、最近は大手スーパーでも見かけるようになりました。ネット上でも唐辛子や、いわしソースなど買えるようです。
タシダは韓国製の牛肉のダシの顆粒状のもので、なければ中華スープの素などでも代用可。
1.
白菜はほぐしざっと洗い食べやすい大きさに切る。あらじおをして揉んで水気がでるまで、重しをして置く。(だいたい3時間くらい)
2.
水のあがってきた白菜は水洗いをしてきつく絞り、ざるにあげ水気を切る。
3.
とうがらし、タシダ、いわしソース、砂糖、すりおろしたにんにく、ショウガを大きめのボールに入れよく混ぜておく。
4.
玉ねぎは薄切り、ニラは5㎝くらい、長ネギは斜め切りにし、イカはワタをとり、皮をむいておく。
5.
2の白菜、4の野菜を3のボールに入れよく混ぜる。
最後にイカを入れる。
6.
混ぜてからすぐに、ゴマ油とすりゴマを入れて食べても良いし、1~2日置いて酸っぱくなり始めてから食べても良い。
https://cookpad.com/recipe/12072
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