下味を付けて蒸す、失敗なし!おいしい~~、手づかみで。
コツ、ポイント
安い鶏ももは、大体5本セットで冷凍です。
凍ったままでもフォークで刺します。蒸し時間が短いと中に血液が残ります。
2度揚げで、皮がぱりぱりになり、骨から離れやすくなります。残り油で十分。
キッチンペーパーが便利です、多めに。
1.
冷凍の鶏ももは、そのまま水に入れて洗い、表面にフォークをとんとん刺す
2.
ボールに漬け込み液を混ぜておき、鶏を入れて、ていねいにからめる
3.
そのまま、ビニールに入れて、口をゆるくしばり、時々返しながら2時間ほど置く
6.
油の温度を上げて2次揚げをして、皮がパリパリになったら上げて、キッチンペーパーで油を拭き取ります。
7.
これぐらい肉が縮んで、骨と離れやすくなります。
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