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秘伝!豆苗は”炒”より”爆”のつくり方!
by kajinのだんな
★2010.10.4話題入り★ 豆苗は音なしの”炒”ではなく、ジャジャッ!という音の ”爆”で作ります。美味です!
コツ、ポイント
中国では高温で素早く作る事を”爆”と言います。 中国で良く使われるラードは加熱すると植物油より高温になります。ラード油の温度を高くしてから豆苗を入れることにより日本のガスの弱さをカバーします。味付けも事前に準備し素早く済ませて下さい。
材料
豆苗
1束
ニンニク(細かく切る)
2かけ
ラード(無ければサラダ油でも可)
多め
塩・胡椒
適量
このレシピの生い立ち
空心菜や豆苗、野菜炒めは基本的に”爆”で作ります。
1.
豆苗は4~5cm位の長さにカットします。茎の部分は美味しいので絶対に捨てないで下さい。
2.
中華鍋(フライパン)に多目のラードとニンニクを入れ強火で加熱します。
3.
油が高熱になったら豆苗を入れ素早く混ぜ一気に炒め、塩・胡椒で味付けします。
4.
少ししなっとしたら食べごろです!火を止め、予熱も与えず直ぐに盛り付け完成です。
5.
■ご参考■ 空心菜も同じようにできます。 レシピNO.1210456をご参照ください。
6.
お陰様で2010年10月4日話題入りしました。 皆様に感謝致します。
https://cookpad.com/recipe/1211888
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