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北海道のお漬物・ニシン漬け
by ヴァルリン
嫌いなんですよ~、身欠きニシンの臭い。でもさ、父ちゃんの好物ですので、泣く泣く漬けてみました。これで、私も本物の北海道の母ちゃんです(笑)
コツ、ポイント
ニシンを酢で洗いました。これで、臭みも少しは取れた見たいです。
材料
(1斗樽使用)
キャベツ
4k
大根
2k
ニンジン
300g
身欠きニシン
8本~10本
ショウガ
70g
麹
300g
唐辛子
適量
塩
4%
酢
50cc
このレシピの生い立ち
結婚して、20数年目にして初めて漬けました。改良の余地がありますが、来年のためにレシピ載せます(汗)
1.
身欠きニシンは、堅いので3日くらい前から、米の研ぎ汁に漬けて柔らかくする。毎日、とぎ汁を取り替えます。 最後に漬け込む時に、酢水で洗います。
2.
キャベツは大きめのざく切り。大根も大きめの乱切り。ニンジンはマッチ棒くらいの千切り。しょうがも千切り。麹はバラバラにする。
3.
漬物樽に漬物用のビニール袋を入れて、野菜、ニシン、麹、唐辛子、塩と3回くらいに分けて入れる。最後に、上から酢を入れて。 後は、重しをして、3週間寒いところに置いておく。 3週間目から食べられます。
https://cookpad.com/recipe/121409
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