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関西風うどんだし(かけつゆ・返し・出汁)
by ・木南・
☆沢山作って、うどんすき、魚すき、他、雑炊や明石焼きのお汁にも使えます。
コツ、ポイント
※出来上がったかけつゆ200ccほどに、お好みの辛さのレトルトカレーをワンパック入れて温めると、簡単カレーうどんが出来上がります。
材料
(水1リットルに対し)
水
1リットル
昆布
10センチほど
かつおぶし
一掴みほど
■
※昆布とかつおぶしは粉末出汁(大さじ1)でも可
・薄口しょうゆ
大さじ2弱
・みりん
大さじ2
・砂糖
小さじ1.5~2
・塩
小さじ1弱
・酒
大さじ2~3
柚子皮・一片orおろし生姜・少々
あれば
このレシピの生い立ち
☆沢山作って、うどんすきや魚すき、その他鍋の出汁にも使えます。
1.
水1リットルに、昆布を入れ、沸騰したところに、かつお節を入れ、あくを取ります。
2.
他の調味料を入れます。 ※甘めが好きな方は、砂糖の量を少し増やして下さい。
3.
出汁にお好みの具材を入れ、火が通ったら、麺にかけてどうぞ。
4.
画像は350ccの出汁に、温泉卵、わかめ、天かす、カマボコ、ネギ、卸しショウガと一味唐辛子をトッピング。 麺は冷凍麺。
5.
■鍋の出汁にする場合■ ※葉野菜を多く入れると水分が出ますので、味を見ながら塩を足して下さい。
6.
ご飯お茶碗一杯(冷ご飯可)、瓶詰のシャケフレーク適宜、卵1個、刻みのり適宜をトッピングして雑炊にも。
7.
☆トッピング用「きつねのお揚げさん」の作り方はこちら⇒http://cookpad.com/recipe/1225759
8.
※あれば、冬は柚子皮・一片、暖かい季節は、摩り下ろした生姜をお好みの量入れると美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/1215660
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