旬のかぼちゃとほんのりチーズのしゅわしゅわしっとりとろけるスフレケーキが出来ました!
コツ、ポイント
メレンゲは泡立て過ぎないこと!焼いている途中かなり膨らんで出すとシワシワにしぼんでしまいます・・・ピンと立つ位までしてしまうと泡立てすぎです! チーズが濃いほうがいい方は2個入れてください!ジャムは熱い内に塗ると表面がシワしわになりません。
このレシピの生い立ち
かぼちゃがたくさんあったので
1.
クッキングシートを型の底と側面にあわせてカット。側面は型より5cm以上高く。側面のシートの内側に油脂を薄く満遍なく塗る。
2.
かぼちゃはレンジでチンするなどして柔らかくして皮をとって熱いままミキサーかFPにいれる。チーズもみじん切りにして入れる。
3.
牛乳①も熱めに加熱して2にいれ、滑らかになるまでかくはんする。
4.
★を小なべに入れてだまにならないように混ぜ弱火にかける。焦がさないように木べらか泡だて器で混ぜ続ける。不安な方は湯煎で!
5.
ねっとり固まってきたら更にしっかり混ぜ、泡だて器に生地がくっ付いて鍋の底が見えるくらいまでになったら火をとめる。
6.
5の中にバター(有塩、無塩)と卵黄を交互に2,3回に分けていれ、しっかり混ぜる。3も2,3回に分けて入れムラ無く混ぜる。
7.
バニラエッセンスとラム酒もいれ混ぜる。卵白を泡立ててメレンゲを作る。角がお辞儀するくらいに!泡立て過ぎない!
8.
メレンゲの3分の1を生地のボールにいれしっかりまぜ、残りはへらで泡を潰さないように底からすくい上げるように混ぜる。
9.
ロック式の型でない場合は、型の底にアルミ箔で蓋をして湯煎焼きの湯が入らないようにする。オーブンは160度に予熱。
10.
型に生地を流し入れ2,3回トントンして空気抜きをして160度で60分湯煎焼きにする。
11.
途中綺麗に焼き色がついたらアルミ箔で覆う。焼きあがったら竹串を刺して生地が付かなければよい。
12.
あんずジャムやマーマレードジャムをラム酒でのばし、表面に塗る。荒熱が取れたら冷蔵庫でひやし、冷めるまで型から出さない!
https://cookpad.com/recipe/1215985
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