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エビとイカとブロッコリーの中華炒め
by のりのマンマ
下処理が決め手。仕上げは簡単!! プリプリのエビとイカがたまりません!!
コツ、ポイント
もんごうイカやスルメイカを使うときは2の作業をしなくてもかまいません。エビだけでいいです。冷凍のロールイカは臭みもあるのでエビと同じ下処理をしました。
材料
(2.3人分)
エビ(ブラックタイガー)
8尾(殻をむき、背ワタを取っておく)
ロールイカ(冷凍)
1枚分(片側の固い皮をむいておく)
ブロッコリー
1個(小房に切り、塩ゆでしておく。)
酒
大さじ1~2
片栗粉
大さじ1
△塩
ひとつまみ
△卵白
1/2個分
△片栗粉
大さじ1強
☆水
120cc
☆鶏ガラスープの素、醤油
各小さじ2/3
☆酒
大さじ1
☆砂糖
小さじ1 1/2
☆塩
ひとつまみ
ごま油(炒め用)
大さじ1強
ごま油(仕上げ用)
小さじ2前後
水溶き片栗粉(水:片栗粉=2:1)
大さじ1前後
このレシピの生い立ち
中華料理のお店でよく見る1品だったので家でも作れればいいなと思い、作りました。
1.
イカは片面に切り込み(斜めに5mm間隔で)を入れ、90℃返して同じように切り込みを入れる。食べやすい大きさに切る。
2.
エビとイカをボウルに入れ、酒をふり、片栗粉を加えて手で揉み、汚れと臭みを取る。流水で洗い、水気を軽く拭き取る。
3.
再びボウルに入れ、△を順に加えて手で揉む。☆を合わせておく。
4.
フライパンを熱し、ごま油を入れ、イカとエビを並べて両面焼く。3の☆を加えて、ゆでたブロッコリーも加える。
5.
1分ほど煮てから水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにごま油を回し入れて全体に絡んだら器に盛る。
https://cookpad.com/recipe/1223679
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