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また違った作り方にて、白神こだまでバゲ
by つかけい
やっぱゆっくり発酵させて仕込むほうがあってるのですかね、バゲットは^^; 天然酵母バゲと同じ仕込み方です。
コツ、ポイント
一次発酵の時のパンチ後から冷蔵庫で保管しつつ他の用事も済ませられます。 冷蔵庫ならさらにのんびりなので数時間入れっぱなしでも生地のかさはあんまり変わらず用事を済ませられます(急な外出など対応できます)。
材料
リスドォル
100g
砂糖
1g
塩
1・5g
白神こだま酵母
1g
水分(寒い時はぬるま湯で)
70g
このレシピの生い立ち
少ない分量でゆっくり発酵させて作ってみようと。rid677720や690580もあるけどそっちの事はあまり考えず自家製酵母の時の作り方で応用して仕込んでみました。
1.
白神こだま酵母は仕込み水に溶かしておく。溶けきらなかったものはそのままでも大丈夫です。
2.
粉っぽさがなくなるまで捏ねたら角タッパーに押し広げて工程1の位まで生地が上がったら・・・
3.
生地をスケッパーですくいながら四方から折りたたんで、また、押し広げて最初のかさから倍まで上がるまで発酵させる
4.
発酵が終わったら取り出して三つ折しベンチタイム10分くらい取る。成形が出来るくらいに生地が休まっていればいいです。
5.
フランスパンの成形をします。 最終発酵は20分くらいから様子を見て。
6.
発酵が終わるまでにはオーブンの予熱は済ませておく。 クープ3本、切り口にはティースプーンでサラダ油を塗って
7.
焼成前には霧吹きも忘れずに 240~250度で10分、190度~200度で15分焼成
https://cookpad.com/recipe/1231123
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