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カフェモカロール
by 木瓜
コーヒースポンジとガナッシュ入りクリームの組み合わせ。発想はキャラメルマキアート風プチガトーと一緒で、スタバからです。
コツ、ポイント
自分としては中央に残した生クリームが意味ありなのですが、どうでしょう??? エスプレッソのインスタントコーヒーとか使うと更にカフェモカ度アップかもしれません。
材料
(30cm×30cm スポンジ1枚分)
■
○スポンジ
卵(L)
3個
上白糖
75g
牛乳
大さじ1
インスタントコーヒー
大さじ1
薄力粉
75g
■
○ガナッシュ入りクリーム
生クリーム
1カップ
牛乳
大さじ2
チョコレート
50g
■
○シロップ
上白糖
大さじ2
湯
大さじ1
ラム酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
キャラメルマキアート風プチガトーを考え付いた時、ほぼ一緒に思いつきました。
1.
ガナッシュを作り、下準備をする。チョコレートを刻み、沸騰直前にわかした牛乳に加えてよく混ぜ、冷ましておく。天板に紙をしいておく。牛乳を人肌にあたため、インスタントコーヒーをとかしておく。
2.
スポンジを焼く。卵をほぐして砂糖を加え、湯煎にかけながら電動泡だて器で泡立てる。人肌くらいまで温まったら湯煎から外し、更に泡立てる。目安は泡だて器を持ち上げて、字を書いてもしばらく消えない程度。オーブンを170度に余熱する。
3.
電動泡だて器から普通の泡だて器に持ち替え、卵にコーヒーを入れ、さっと混ぜる。粉をもう一度ふるい入れ、粉けがなくなるまで泡だて器で混ぜる(卵がしっかり泡立っていれば大丈夫。ただし混ぜすぎは禁物)。
4.
生地を紙をしいた天板に流し、軽く天板の底を台にたたきつけて空気抜きをする。竹串を刺して何もついてこなくなるまで12~15分焼く。紙のままケーキクーラーにのせ、冷ます。
5.
クリームとシロップを作る。生クリームを8分立てにし、3/4くらいの量をガナッシュに加えて混ぜる。残った生クリームは角が立つまで泡立て、絞り出し袋に入れる。上白糖を湯で溶かし、ラム酒を加えて混ぜる。
6.
スポンジを紙からはがす。片面にシロップをうち、クリームを全体に塗り(巻き終わりは少なめにすると良い)、巻き始めに太く生クリームを絞り出す。
7.
くるくると巻き上げ、そのまま紙につつんでラップし、冷蔵庫で30分以上休ませる。
8.
おまけ。2005のバレンタインに土台に使用。
9.
mikkoさんが作ってくださいました♪ シロップはモカリキュールで、中のクリームはホワイトチョコのシャンティ・ショコラにされたとのことです。これは私の大好きな! mikkoさんのモカ♪ホワイトチョココナッツ☆ブラウニーに近い組み合わせですね。涎ものです!
10.
ゆみねーねさんが作ってくださいました。クリームがたっぷりで美味しそう。エスプレッソを生地に入れたとのこと。風味豊かだったのでしょうね~~~♪
https://cookpad.com/recipe/123246
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