塩胡椒して焼くので、いわゆる漬けこんでから焼く純和風のブリ照りとは一味違う、かな。皆さんやってる手法ですが、覚書です。
コツ、ポイント
胡椒を効かせると、一段と一風変わった感じに。
日本酒を入れる前に余分な脂は取るのがポイント。
とろみの加減は水で微調整して下さい。
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1.
ぶりは軽く塩をして15分程置き、出てきた水分を拭き取り、再度軽く塩と胡椒する。
2.
小麦粉を薄くつけ、サラダ油を熱したフライパンでこんがりと焼き色がつくまで焼く。ここで余分な油が出たら取り除く。
3.
日本酒・みりんを入れて蓋をし1分程度弱火で蒸し焼きに。蓋を取り、砂糖と醤油を加えてとろみがつくまで煮詰めてデキアガリ。
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