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【農家のレシピ】我が家の万能だし醤油
by FarmersK
濃い旨味を出す為に、かつお節ではなく、削り節を使いました。めんつゆとして使うのはもちろん色んな料理に使えますよ。
コツ、ポイント
お蕎麦屋さんは「サバ節」使うから、そばつゆおいしいでしょ。すっごい旨味がでるんですよ~! ■めんつゆとして使う場合は下記のように薄めて下さいね。 かけつゆ:万能だし醤油1:水4~5、つけつゆ:万能だし醤油1:水2~3
材料
(出来上がり量は約300cc)
しょうゆ
200cc
みりん
200cc
削り節(下記参照)
20g
このレシピの生い立ち
市販のめんつゆはあまりだしが効いていないので、ソバつゆの濃い出汁を出すために使う「サバぶし」をつかって自家製めんつゆを作りました。
1.
荒削りの削り節。「サバ」「イワシ」「アジ」の混合ぶしです。「サバ節」でもOK。スーパーで150g258円で買いました。
2.
みりんだけを鍋に入れ、中火で沸騰させアルコール分をとばします。(煮きりみりんです)
3.
次に醤油を入れひと煮立ちさせたら、「混合削りぶし」を入れますが、「カス」がでるので「お茶パック」に入れてくださいね。
4.
そのまま弱火で10分煮ます。煮るんですよ。必ずね。10分たったらそのまま冷まして出来上がりです。
5.
■自家製なめたけ■ エノキを万能だし醤油と酢と砂糖で7分煮込むだけ。くわしくはこちら↓ ID: 1236025
6.
色々な使い方はコチラのサイトにも載ってますよ。よかったらどうぞ☆→→
7.
http://ameblo.jp/farmers-keiko/entry-10690372131.html
8.
*保存期間 冷蔵庫で2週間です 2011.7.26追記
https://cookpad.com/recipe/1236017
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