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もっちり♪しっとり♪角食パン
by アルカディアブル
米粉をいれるだけで、こんなにも変わっちゃいます!
コツ、ポイント
焼き型サイズ(内寸): 220x113xH120 米粉は通常の強力粉の1割程度までにして下さい。多いと膨らみません。 余った溶き卵は冷凍保存して、次回使って下さい。 時間、温度等は、お宅の機械に合わせて適宜調節をしてくださいね♪
材料
(1.5斤分)
強力粉(ゴールデンヨット)
340g
上新粉(米粉)
40g
スキムミルク
20g(約大さじ2)
マーガリン(バター)
25g
砂糖
25g(約大さじ2.5)
塩
7g(約小さじ1強)
ドライイースト
4~5g(約小さじ1)
卵
40g(Mサイズ 2/3個くらい)
水
220cc(220g)
このレシピの生い立ち
いつもの角食パンでは物足りず、もっとモッチリするように”上新粉(米粉)”を入れて焼きました。 理想のもっちり、しっとり感が出ました。
1.
材料を全て合わせて生地を作ります。 手捏ねの場合は生地がまとまってからマーガリンを混ぜて下さい。
2.
HBの場合は、水・卵・マーガリン、その上に粉類を投入します。 イーストは塩と直接触れないように入れます。
3.
捏ねあがったら、2等分して、ベンチタイム。 乾かないように蓋のある容器(家は大きな寸胴鍋)で休ませて下さい。
4.
麺棒を使い、十分にガス抜きをして成形します。 U字詰めでもN字詰めでもOKです。 私はN字にしています。
5.
<2次発酵> 蓋をして30~40分、途中で膨らみを確認して下さい。 ※この状態ではまだまだ足りません。
6.
蓋に触れるくらいの高さに膨らんでいればOKです。 ※ここからさらに5分延長発酵させました。
7.
190度のオーブンで30分くらい焼きます。
8.
焼きあがったら、型から外します。 荒熱がとれたらビニール袋へ入れて保存して下さい。
9.
翌日でも、もっちり・しっとりした角食パンが味わえます^^
https://cookpad.com/recipe/1237742
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