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ふっくら、つやつや、失敗なし!黒豆の甘煮
by 居酒屋英二
ふっくら、つやつや、失敗なし。たっぷり作って、たっぷり食べましょう
コツ、ポイント
上記分量だと、かなり甘さ控えめになります。好みで400gくらいまでは増やしていいかも。最初はびっくりするくらいアク(泡)がでるので、頑張ってとりましょう
材料
黒豆
400g
水
1.5ℓ
砂糖
270g
塩
小さじ1弱
醤油
大さじ1.5
重曹
小さじ1
このレシピの生い立ち
毎年お正月に煮てます。たっぷり食べたいので、だんだん甘さ控えめになって今の分量になりました
1.
湯を沸かし黒豆以外の材料を溶かす。優しく水洗いして水気を切った黒豆を煮汁に浸け、ラップで表面を覆い3~5時間放置して戻す
2.
ラップを取り、鉄の鯛(またはガーゼに包んだ鉄釘)を入れ、火にかける。最初は強めの火加減で、どんどん出てくるアクを取る
3.
アクが出なくなったらとろ火にし、落とし蓋をして黒豆が柔らかくなるまで煮る。火を止めて一晩放置し、その後は冷蔵庫で保存
https://cookpad.com/recipe/1244284
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