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青ジソの葉と実のキムチ漬け
by baba709
味付けはあくまで好みの分量です。今年初めて作ってみました。シソの香りが強く残り、とても美味しく仕上がりました。
コツ、ポイント
最初から調味料を多く使わないこと。味見をしながら増やしてください。 茹でる時一つまみの塩と重曹を使う事で、色が綺麗に保存できます。
材料
青ジソの葉
100枚
シソの美
適量
豆板醤
小1
塩
少々
料理酒
小1
味醂
小1
ホタテダシ
小1/2
■
茹でる時
塩
少々
重曹
少々
このレシピの生い立ち
シソに関する保存食を考え中です。このレシピは、たまたま目に付いた豆板醤を使ったところ、家族が大喜びしたので、我家の保存食の仲間入りをしました。
1.
青ジソの葉は大きいものであればザク切り、小さいものはそのままで使用。水洗いしてゴミを取り除く。
2.
タップリの湯に塩・重曹を一つまみ入れて、シソの葉と実を短時間加熱する。
3.
直ぐにお湯を切り、氷水に晒して水気を切る。
4.
水気がある程度切れたら調味料を加えて混ぜ合わせる。
5.
煮沸消毒した保存瓶に入れ、冷蔵保存します。
6.
2ヶ月前に初めて作り、保存容器で2ヶ月経っていますが、まだ味が変わっていません。結構長期保存が効くようです。
https://cookpad.com/recipe/1246874
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