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アジのオイル煮
by zakikko
オイルサーディンのアジ版! アジを大量に仕入れたらぜひ。 Oct.,2010
コツ、ポイント
私はオリーブオイル100%にしたけど、サラダ油を使うとサラリとした仕上がりになるようです。 好みで調整してください。 また、出来上がったら煮沸済みで乾燥したビンにオイルとハーブ毎詰めて保存してくださいね。
材料
アジ
1kg
オリーブオイル
適量
塩(漬け用)
水の1/10g
水(漬け用)
適量(cc=g)
にんにく
2カケ
ハーブ(ローズマリー・ローリエ等)
適宜
粒胡椒
適宜
このレシピの生い立ち
ホントはイワシで作りたかったんだけど、 小ぶりのイワシが売っておらず。
1.
アジは3枚おろしにして、 塩:水=1:10 の塩水に2時間ほど浸す(冷蔵庫で) 塩分濃度7~10%がベスト。
2.
塩水から取り出した魚の水分をしっかりとキッチンペーパーでふきとる(ちゃんとしないと生臭くなる。身を崩さないように)
3.
底の広い鍋に1をなるべく重ならないように敷き詰め、オリーブオイルを浸るぐらいに注ぐ。 ハーブ・胡椒も入れる。
4.
1時間ほど弱火で火を通して完成。
https://cookpad.com/recipe/1249439
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