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カレーなどを圧力鍋で作る際の水の量
by 自炊でゴー
圧力鍋では蒸発で失われる水が少ないので、水の量は少なくしましょう。その目安です。
コツ、ポイント
魚を煮たりするときにも応用できそうです。ただし乾燥した米や豆や乾麺など水分をたくさん吸い込むものはこの限りではないので気をつけてください。 14〜17を追加しました。
材料
普通鍋なら煮込み中に蒸発する水は
10分で約100ml
■
圧力鍋ならこれがほぼゼロ
このレシピの生い立ち
圧力鍋でカレーやシチューを作るとき、ルーのパッケージに書かれている水の量だとすごく薄味になった経験はありませんか。普通鍋との水の量の違いについて研究結果 ^_^ を記載します。
1.
結論だけ知りたい方は → 16へ
2.
ルーのパッケージには、8人前で水900ml、4人前だと550mlと書かれています。あれ?900÷2=450じゃないの?
3.
これは、調理中に蒸発する水がどちらの場合も同じで、200mlだと想定してるからです。
4.
8人前だと、 900-200=700 4人前だと、 550-200=350
5.
出来上がった料理に残る水分は、700mlと350mlで倍(半分)の関係が成立してます。
6.
圧力鍋では、蒸発で失われる水分はずいぶんと少ないので、蒸発のの200mlは差し引くのが正解。(味は後で調整可)
7.
圧力鍋用の計算方法 a=8人前の水量 b=4人前の水量 c=4人前の水量(圧力鍋) d=普通鍋の際に蒸発する量
8.
a,bは記載の標準量 c = a - b これが圧力鍋4人前のときの水の量です。8人前の場合は、これの倍です。
9.
実際に当てはめると c = a - b = 900 - 550 = 350 (ml)
10.
ついでに、d=普通鍋の際に蒸発する量とすると。 d = a - 2×( a - b )
11.
d = a - 2×(a - b) =900-2×(900-550) =900-2×350 =900-700 =200
12.
半分量の作り方の記載が無いときはどうするか? このルーのパッケージには中火で20分間煮込むと書かれていますので、、、
13.
中火20分で200mlが蒸発することから、普通鍋で中火の場合は10分で100mlの水が蒸発すると考えればOK。
14.
圧力鍋での煮込み時間はというと、普通鍋の1/4〜1/2です。これは水の量とは別の話なので混同しないようにね。
15.
#ここまでだとCookpadでレシピとしては認められないようです。
16.
以上のことをふまえて、市販の一般的なカレールーを使用して8人前のカレーを作るときの水の量は →
17.
900mlではなく700mlで作ると美味しく作れます。4人前なら350mlです。
18.
水の量以外はルーのパッケージに従って下さい。
https://cookpad.com/recipe/1251575
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