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枝豆とチーズのリュスティック☆パン
by kurikuro
外はカリカリ、中はもっちりしっとりなハードパン生地に、たっぷりの枝豆とチーズが♡ コロンと可愛らしいリュスティック☆
コツ、ポイント
水の量、温度は、粉の種類、気候、気温によって調節して下さい。 チーズの種類は、お好みのものを。私は、プレーンとチェダーをブレンドしました。
材料
(8個分)
準強力粉
200g
(強力粉+薄力粉でも可)
(100g+100g)
塩
4g
ドライイースト
2g
モルトパウダー
(あれば) 1g
水
140~160cc
■
フィリング
枝豆(正味)
50g
プロセスチーズ
50g
ブラックペッパー
(お好みで) 少々
このレシピの生い立ち
私の大好きな枝豆×チーズの組み合わせ。 リュスティックに入れたら、とっても美味しかったです。
1.
枝豆は塩茹でして、鞘から取り出し、正味50gを準備する。チーズは、8㎜角に切る。
2.
ボウルに、準強力粉、塩、イースト、モルトパウダーを入れる。
3.
そこに水を注ぎ、ゴムベラ等で混ぜ合わせる。
4.
粉っぽさがなくなり、生地がまとまったら、ラップをして、常温で20分休ませる。 (オートリーズ)
5.
休ませた生地を、外側から中央に折り込むように、ゴムベラで数回パンチを入れる。
6.
「20分休ませる→数回パンチ」を、後2回、合計3回繰り返す。 綺麗に丸めて、1次発酵。
7.
2倍の大きさに膨らんだら、OK。
8.
打ち粉をした台に取り出し、綴じ目を上にした生地を四角く広げる。ベンチタイムをとらず、折り込み作業へ。
9.
生地の、手前1/3を残して、枝豆、チーズを分量の2/3乗せる。 お好みでブラックペッパーを適量振る。
10.
手前から生地を1/3折り返してから、奥からも生地を1/3折り返す。
11.
その上に、生地の左1/3を残して、残りの枝豆、チーズを乗せる。ブラックペッパーを振る。
12.
左側の生地から、1/3ずつ折り返す。
13.
綴じ目をしっかり閉じ、上下を返す。このまま10~20分休ませる(ベンチタイム)
14.
包丁、スケッパー等で、生地を8等分する。あまりこだわらず、ランダムに。 2次発酵20分~40分。
15.
オーブンを、天板と一緒に最高温度まで予熱する。(250℃~300℃)
16.
2次発酵の終わった生地に、茶漉しで粉をたっぷり目に振る。 剃刀、ナイフ等で十字にクープ(切れ目)を入れる。
17.
生地をオーブンに入れ、霧吹きをかけ、すぐに扉を閉める。 250℃で15~20分焼く。
18.
焼き立ては、外はカリカリ、中はもっちりしっとり、チーズがとろとろで、最高です☆
https://cookpad.com/recipe/1251888
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