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さつま芋の雅煮
by 愛乙女☆愛
ちょっとおめかしした、おもてなし向きのさつま芋の甘煮。創作京料理です。つくれぽありがとうございます。(^^)
コツ、ポイント
さつま芋の煮くずれた感じの衣は冷めると固くなるので、少し柔らかいくらいがちょうど良いです。
材料
さつま芋
300g
砂糖(三温糖)
大さじ2
みりん
大さじ2
塩
1g
水
300cc
飾り用山椒の葉
1枚
このレシピの生い立ち
京都祇園にあった料理屋で作られていた茶懐石料理の強肴、八寸に使われる栂尾煮を皮付きのままアレンジしてみました♪
1.
さつま芋を皮付きのまま水から煮ます。
2.
火が通ったら、半分は皮を取り除き、裏ごしします。
3.
鍋に、皮付きのさつま芋、裏ごしした芋、砂糖、みりん、三温糖を加え10分煮て、出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/1253072
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