1.
型にペーパーをセット。アーモンドプードルをふるっておく。目詰まりしやすいので指の腹や甲を使って擦り落とすようにする。
2.
アーモンドプードルの一部を栗粉に置き換えても凄~く美味いです!おりひめちゃん^^ありがとう♡ 今は30g置き換えてます。
3.
卵を、卵白と卵黄に分けておく。卵白を泡立てメレンゲを作る。砂糖を3~4回に分けて加えながら、角が立つメレンゲに仕上げる。
4.
最後に、ハンドミキサーを低速にして、気泡を小さくしてキメを整え、滑らかなメレンゲにする。
5.
メレンゲを作りながら焦がしバターを作る。鍋にバターを入れて火にかける。濃い茶色になるまで加熱したら、茶こしで濾しておく。
6.
オーブンを180度に予熱開始。卵黄に、マロンクリームを加えてよく混ぜる。ラム酒を入れるなら行程6か7の辺りで加える。
7.
焦がしバターを少しずつ加えながら混ぜ続ける。混ぜる手を止めると熱で卵が固まる可能性があるので、手を止めずに混ぜ続けてね。
8.
アーモンドプードルを加える。 ホイッパーで滑らかになるまでよく混ぜる。
9.
メレンゲの3分の1を加えてゴムべらで底からすくい上げるようにさっくり混ぜる。残りの半分も加えてさっくり混ぜる。
10.
残り全てを加えて、気泡を潰さないように、底からすくい上げてさっくり混ぜ、ふんわりした生地に仕上げる。
11.
生地を型に入れる。軽く左右にふり、軽くトントン底を叩きつけ気泡を抜く。栗の甘露煮を乗せる。(焼き上がったら沈みました笑)
12.
栗は刻んで生地に混ぜん込んでもいいかもです。でも滑らかな食感を味わいたければ、そのままゴロっと入れた方が良いのかも。
13.
180度で30分、その後、150~160度に下げて20分焼く。計50分焼くことになります。
14.
焼成は各オーブンや、型により差があるので、必ず様子見。焦げそうなら途中でアルミホイルをかぶせてね。
15.
串を刺して生の生地がつかなくなったら焼き上がり♪オーブンから出したらすぐ30㎝ほどの高さから型ごと落として蒸気抜きする。
16.
荒熱が取れたら、型から外してペーパーもはがし、網の上で冷ます。冷ます時は乾燥防止に濡れ布巾やラップをかけておいてね。
17.
ある程度冷めたらラップをして、冷蔵庫で数時間休ませる。生地が落ち着き風味も増して美味しくなるので。
18.
しっかり休ませたらOK! 完全に冷めると中央が凹みます♪ 粉砂糖でお化粧してできあがり♪
19.
生クリームを添えてみました♪ おいちぃ~っ♡ ちょっとカフェ風?(笑)
20.
しっと~りとしたスイートポテト、かぼちゃやさつまいものプリンのような感じでもあるのかな。でもケーキって感じですよ(笑)
21.
フォークを入れるとこんな感じ♪ しっと~り♡
23.
モンブラン仕上げです♪
生クリーム、モンブランクリームを絞って。
24.
マロンクリームは市販のものを使用。今回はサバトン。私的にはクレマンフォジェのマロンクリームが、香りがしっかりで好き♪
25.
プレゼント用に11センチの型で焼きました♪ 4つできます。粉砂糖をかける前のスッピン♡
28.
マロンペースト入りのホイップクリームの中に渋皮煮を忍ばせた、モンブラン風ケーキにしてみました♪
29.
ブログ http://ameblo.jp/lesser-panda-opk/entry-10670420233.html
31.
ラッピングして贈り物に♡
シリカゲルと一緒に個包装しました。