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自家製酵母で うちの100%米粉食パン
by ミントチョコ
天然酵母の米粉パンはイーストで焼くよりも、ずっと美味しい。 発酵が1回なのもうれしいね。
コツ、ポイント
米粉によって水分がかなり違うようです。うちのは75~80%の吸水ですが市販品はパッケージを確認してください。 何度か焼いた結果、3つの山より2つの山の方がきれいに焼けます。
材料
レーズン酵母元種
110g
パン用米粉(グルテン入り)
280g
塩
5g
砂糖
10g
バター
15g
*牛乳+水
210gくらい
このレシピの生い立ち
うちのお米をパン用米粉に作ったので。 イーストのパンも美味しいけど(レシピID:786049 )酵母で焼いてみたら美味しかった。
1.
HBにバター以外の材料を入れる。水分は少し残して様子を見ながら追加していくといいです。
2.
5分くらい捏ねて水分量もいい感じになったら、バターを入れて続ける。
3.
HBのこねが終わって発酵に入ったら、すぐに取り出して2つに分割、ベンチタイム。
4.
生地を丸めなおして、型に入れる。
5.
30℃で発酵。型の上端から少し出るくらいまで発酵させる。小麦パンの1次発酵くらいの所要時間です。
6.
余熱したオーブンで180℃28分焼く。(オーブンによって温度時間は変わります)
7.
ワンローフで焼いてみた。
https://cookpad.com/recipe/1258344
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