元はといえばごぼうの方は、某居酒屋のお通しですわ。で、再現すべく試行錯誤の果てがこちら。
このレシピの生い立ち
某居酒屋でお通しに出ました。
勝手にコピー。
1.
ごぼうは15センチ程度の長さに切り、酢水にさらす。
れんこんはかたまりのままで、同様に。
3.
ごぼうは厚さ1・2ミリの短冊切り(長さは15センチのまま)、れんこも厚さ1・2ミリ程度の輪切りにする。
4.
塩・胡椒・片栗粉をまぶす。
ごぼうにはさらにカレー粉をまぶす。
5.
油を200度にまで熱したら火を止め、衣を着けたごぼう(れんこん)を適量ずつ投入。油の温度が140度ぐらいにまで下がったら、再び火をつけて油の温度が180度程度に上がったところで引き上げる。
6.
再び油が200度ぐらいになったところで、また適量を投入。全部揚げるまで、5・6をリピート。
https://cookpad.com/recipe/125850
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