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大人の味わい*ショコラ・レザン
by Yourin
ペースト状にしたレーズンとチョコレートのハーモニーがGood*しっとりした触感。。。
コツ、ポイント
*お酒の強い方は、ラム酒の量を増やしても、美味しい! *ラム酒をブランディにしてもOK。 *翌日の方が、しっとりして美味しい♪*どんな型でもOK。 【*レーズンをプルーンに変えると酸味が少し感じられて、これもGoo!】
材料
(15cmトルテ型 )
☆ レーズン
70g
☆ ラム酒
大さじ1
● スイートチョコレート
20g
● カカオマス
20g
無塩バター(室温)
60g
砂糖
35g
卵黄(M)
2コ
はちみつ
大さじ1
○ 薄力粉
30g
○ A.P
10g
○ B.P
小さじ1/3
■ 卵白(M)
2コ
■ 砂糖
15g
生クリーム
お好みで・・・
粉糖
お好みで・・・
ココア
お好みで・・・
このレシピの生い立ち
本に載ってたレシピを基本に、分量を多少変えて、自分好みの味に・・・
1.
【準備】 型にバター(分量外)を薄く塗り、強力粉(分量外)をはたく。 ○粉類を2度振るう。
2.
☆【レーズンペースト】 レーズンを、湯でかるく洗い、鍋に入れ、浸る位の水を加え弱火で水が無くなるまで20~30分煮る。
3.
☆【レーズンペースト】 フードプロセッサーに②とラム酒を入れ、ペースト状にする。
4.
●チョコレート・カカオマスを細かく刻みレンジに2分程かけ溶かす。 (*焦げないように、時々かき混ぜる)
5.
バターをハンドミキサーでクリーム状にし、砂糖を加えて白っぽくなるまで、すり混ぜる。
6.
卵黄を1コずつ加え混ぜる。
7.
粗熱のとれた④を入れ、はちみつも加え混ぜ、③も加え混ぜる。
8.
■【メレンゲ】 卵白を泡立て、砂糖を加え混ぜる。
9.
⑦に■メレンゲ1/3を入れホイッパーで混ぜる。
10.
○粉類1/2→■メレンゲ1/3→○粉類1/2→■メレンゲ1/3の順で混ぜ合わす。
11.
型に入れ【予熱アリ・170℃・35分】焼成する。
12.
型から出し、粗熱を取り、お好みで、生クリーム・粉糖・ココア等をかけて、出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/125983
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