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卵白消費☆しっとり新食感☆チョコケーキ
by ででん
卵白をたくさん消費できます。ふわふわでチョコケーキなのに軽くて新食感です。いろいろ試してやっと完成したレシピです。
コツ、ポイント
卵白は高速である程度仕上げたあと、低速で最終的に仕上げます。 そのほうがきめが細かいメレンゲになる気がします。 あまり固いメレンゲだと合わせたときに混ざりにくいので、 柔らかめの角が立ち、クリームのようにきめが細かいのを目安に。
材料
(18cm丸型)
卵白
5個前後
砂糖
50g
●サラダ油
20g
●牛乳
100g
●チョコ
100g
☆薄力粉
30g
☆ココア
30g
このレシピの生い立ち
たくさんの卵白を消費するためにできたチョコケーキですが、軽く、今までにない食感にできました。チョコは好きでも、ずっしりしたケーキは好きでない旦那様も大絶賛のケーキです。
1.
☆の薄力粉とココアをふるっておく。 型にオーブンシートを敷いておく。 小さい鍋にお湯を沸かしておく。(湯煎用)
2.
●をボウルに入れ、ラップなし、レンジに1分かけあたためる。泡だて器でまぜて溶かす。 オーブンを180℃に余熱する。
3.
ふるった1を加え、泡だて器でよくまぜる。
4.
卵白をハンドミキサーで泡立てる。途中2回に分けて砂糖を加える。高速で泡立てた後、低速で泡立て細かい泡に仕上げる。
5.
3のチョコ生地に卵白を1/4ぐらい合わせてゴムベラでぐるぐるまぜ、しっかりなじませる。
6.
5の生地を卵白のボウルに全て入れ、手早く混ぜる。チョコが入っていて、泡が消えやすいので、手早くムラがないようにまぜる。
7.
型に6の生地を流しいれ、型を下からぽんぽんたたき、気泡をぬく。
8.
オーブンに天板を入れ沸かした湯を天板にはる。180℃に予熱開始。余熱後、型を入れ170℃で30分→150℃で20分焼く。
9.
やきあがったら、少し高いところから型ごと落とし、焼き縮みを防ぐ。荒熱がとれたら、ラップをして冷蔵庫で冷やして完成☆
10.
2015.9.24工程8を見直し。熱した天板にお湯を入れるとはねるので、湯をはった状態で余熱に変更。
https://cookpad.com/recipe/1260589
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