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スタミナUP!にんにくの芽の花山椒炒め
by くみんちゅキッチン
中華料理は「油通し」という面倒な下ごしらえが必要。でもこの方法なら余計な油もカットできて、うま味も逃がさず水も出ない!
コツ、ポイント
■野菜の下ゆではシャキシャキ感が残るように、30秒ぐらいで引き上げてください。 ■合わせ調味料は多めに出来る分量なので、フライパンにまわし入れる時は、味を見ながら加えていってください。
材料
(2〜3人分)
にんにくの芽(キャベツ、ピーマン、アスパラ、もやし、どんなお野菜でもOK!)
1束
長ねぎ(斜め小口切り)
10cmぶん
豚うす切り肉(牛肉でも美味しい!)
150g
○塩・こしょう
少々
○片栗粉(またはくず粉)
大さじ1
○酒
大さじ1
にんにく・生姜のせん切り
各1片ぶん
豆板醤
小さじ1/2〜お好みで
ごま油
大さじ1〜2
●オイスターソース
大さじ1
●紹興酒(なければ料理酒)
大さじ1
●醤油
小さじ1
●味噌
小さじ1
●きび砂糖
小さじ1
花山椒(なければ普通の山椒)
好きなだけ
このレシピの生い立ち
中華の炒め物は「油通し」という面倒な下ごしらえが必要・・。 でもこの方法なら余計な油もカットできるし、うま味も逃がさず水もでない。 覚えとくととぉ〜っても便利です!
1.
豚肉に○の調味料を揉みこんでおく。 (○の片栗粉が炒める時に野菜の水を吸ってくれます。) にんにくの茎は食べやすく切る。
2.
鍋に湯を沸かし、塩ふたつまみと油をひとまわし(大さじ1ぐらい)入れ、にんにくの茎をサッと茹でてザルにあげる。
3.
←下ゆでと同時に野菜が油でコーティングされるので、野菜のうま味も閉じこめ、水っぽくならない。炒める時の油も減らせます。
4.
●の調味料を混ぜ合わせておく。 フライパンにごま油と生姜・豆板醤を入れ中火にかける。 香りが出てきたら豚肉を加え炒める。
5.
ねぎ・にんにくの茎を加えたら●の調味料をまわし入れてザザッと混ぜる。 最後に山椒をたっぷりふって出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1261117
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