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コウタケの下ごしらえ
by リアスねこ
えっ?というスタイル(?)の茸ですが、外見に似合わず美味なのです。お試しあれ。
コツ、ポイント
手で裂いて、笠の中に混じっている木の葉とか土を落としましょう。茹ですぎは風味が半減しますので、本当にさっと引き揚げます。茹で汁、真っ黒。あく抜きと思えばいいですよね。
材料
コウタケ
好みの分量で
このレシピの生い立ち
故郷から届いたコウタケ(香茸 黒茸とも)美味しくいただきましょう。
1.
宅配で届いた松茸とコウタケ。 この左側のがそうです。
2.
手で裂いて水に10分くらい入れてあく抜きします。
3.
大きめのお鍋にお湯をたっぷり沸かして置きます。
4.
手で裂いたのでは大きすぎたので、食べやすい大きさにカットしました。これを沸騰しているお湯の中にさっとくぐらせます。
5.
ざるに揚げて冷ましてから小分けしてフリーザーに。これでいつでも食べられますね。フリーザーから出して、半解凍の状態です。
6.
今年は茹でずにオリーブオイルと鷹の爪で炒め、塩で味付けしてそのまま瓶詰にしました。
7.
こんな感じ。冷蔵庫で保存です。刻んで頂きました。
https://cookpad.com/recipe/1261268
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