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我が家のさばの味噌煮
by unappa
(2013.9.18✿100人話題入り)濃厚で甘めのタレが鯖に絡んでごはんも進みます。フライパンで簡単に作れます。
コツ、ポイント
サバを煮る際の煮汁は少なめです。水100ccでは心配であれば150ccにして煮てみてください。工程4で鯖を先に出すのは、鯖の煮過ぎを防ぐためと、強火で一気に煮汁を煮詰めたほうが早いからです。
材料
2~3枚卸しの鯖
1匹分
しょうが
1片
■
調味料
味噌
大さじ3
砂糖
大さじ3
みりん
大さじ3
酒
大さじ3
醤油
小さじ1
水
100cc
このレシピの生い立ち
大学時代、学食のさばの味噌煮は”甘め”でホッとする味。私の大好物でした。できるだけその味に近づくよう作ってみました。
1.
【臭みとり】 鯖にかぶるほどの熱湯を沸かし、鯖を30秒ほど煮る。取り出しておく。
2.
フライパンに、調味料と生姜の千切りを入れてひと煮立ちさせる。
3.
さばを入れて、煮汁をかけながら煮る。10~13分(中火)
4.
さばを取り出し、残った煮汁をお好みの濃さに煮詰めてさばにかける
5.
(ちなみに我が家は…煮汁がかなり少なくなるまで煮詰めます。このほうがトロみがついて鯖に煮汁がよく絡んで美味しいです)
6.
(2011.2.27追記) 煮汁は煮詰めて少なくなってくると、火を止めた後思った以上に減っています→
7.
→ある程度に詰めたら火からおろして様子みて下さい。煮詰めすぎたら水を少し足してのばしてみてください。
https://cookpad.com/recipe/1262286
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