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辛口柚子胡椒
by mama亭
我が家流柚子胡椒。さわやかな柚子の香りと酸味が鮮烈!鍋物、ドレッシング、たれ、肉料理などに合います。
コツ、ポイント
今回のレシピはかなり辛口。お好みで赤唐辛子の量を加減してください。黄色い完熟花柚子がお勧め。柚子の配合が多いペーストだと表面にカビが生えることがあります。塩を増やし、小分けにして冷凍保存して下さい。ガラス容器は煮沸消毒してから使用します。
材料
花柚子の皮と果汁
約500g
赤唐辛子
約80g
塩
100g
柚子果汁、又は柑橘類の果汁
適量
このレシピの生い立ち
九州出身の義父が作っていたのを真似て、作り始めました。家族にも友人・知人にも大好評なので毎年作ります。
1.
枝打ちした未熟な青柚子が届きました。水に放して洗います。
2.
八百屋さんで枝付きの赤唐辛子を買います。洗って乾かします。丁寧に作るときは、種を除きます。
3.
ひたすら皮をむきます。よく切れる包丁で!
4.
どんどんむきます。疲れたら、柚子ドリンクを作って休憩♪
5.
レモン絞りで果汁を絞ります。種は除きます。息子のヘルプに感謝!
6.
柚子皮をフードプロセッサーにかけます。今回、パサパサした感じ・・うーむ・・。
7.
赤唐辛子も刻みます。マスクをすると良いでしょう。
8.
柚子皮、赤唐辛子、塩、果汁を合わせます。果汁が足りないようなので、シークワサー果汁を足しました。
9.
混ぜます。ペースト状になるとベスト。果汁の量で加減してください。
10.
だんだんなじんできます。
11.
ガラス容器に小分けして保存。使う分だけ冷蔵庫に。冷凍もできます。
https://cookpad.com/recipe/1264251
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