1.
【赤飯】
もち米 2カップ
あずき 1/4カップ
①もち米をとぎ、ざるにあげて30分おく。
2.
②あずきは洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え中火にかける。煮立ってきたらざるにあける。(ゆで汁は捨てる)
3.
③あずきを鍋に戻して、水1+1/2カップを加え再び中火にかける。
煮立ったら弱火にして10分。堅めに煮る。
4.
④あずきをざるにあけてゆで汁とわける。
ゆで汁は使うのでとっておく。
5.
⑤炊飯器の釜にもち米をいれ、あずきのゆで汁と水を加えて300mlにして加え、10分ほど浸す。
6.
⑥上からあずきを均等になるようにのせ、さらに10分浸す。
炊飯器で普通炊き。炊き上がったら15分蒸らし、全体をまぜる。
7.
【吸い物】
生麩(もみじ)3枚
えのき 適宜
大根葉 適宜
だし汁 450ml~
醤油 適宜
8.
①鍋にだし汁を入れ加熱。
②えのきは半分長さ、葉は3センチ長さに切る。
③鍋に材料を入れ加熱。醤油を加え味を整える。
9.
【鯛の塩焼き】
鯛 1尾
塩 適宜
①鯛はうろこを取り内臓を処理する。
②斜めに切り目を入れ全体に塩をふる。
10.
③背びれ、胸びれ、尾びれに塩を多めにつける。(化粧塩)
④グリルまたはオーブンで焼く。ひれや尾は焦げやすいので注意。
11.
【筑前煮】
干椎茸4枚
里芋4個
こんにゃく1/4枚
蓮根50g
ごぼう1/4本・人参1/4本
いんげん2本
12.
①椎茸は水戻し。里芋は皮をむき一口大
こんにゃくは一口大。ごぼうは5ミリ斜め切り、人参は7ミリの輪切りにし花型に抜く
13.
②蓮根は洗って皮をむき1cm幅の半月切り。いんげんは半分にしさっとゆでておく。
14.
③鍋に油をしきいんげん以外の野菜を炒める。椎茸の戻し汁1カップを入れ中火でひと煮立ちさせ、弱火にしてアクをとる。
15.
④砂糖 大さじ1を加え数分煮る。
⑤しょうゆ・みりんそれぞれ大さじ1+1/2ずつ入れ、落とし蓋をして弱火で煮る。
17.
【紅白なます】
大根 100g
人参 10g
酢 大さじ1
砂糖 小さじ1
みりん小さじ1/4
18.
①大根と人参は4cm長さの千切り。分量外の塩少々をふり10分おき、水気を絞る。
②調味料を混ぜ、野菜と和える。