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肉の味噌漬け焼
by ミミハウス
シンプルな味噌漬けは牛肉でも豚肉でもお魚でもおいしくしてくれます。なるべく手軽にでき、分量も少なくをモットーに考えました
コツ、ポイント
今回は残っていた肉でやったので、ローストビーフ用になってしまったが、本当はもう少し油があるところの方がおいしいと思う。味噌につけるとちょっと固くなるのでつける時間を厚さによって変えること。薄ければ短く。基本的に一番おいしい肉は豚だと思う。
材料
(4人分)
肉(今回はローストビーフ用、ちょっと厚めのお肉がいいかも)
300g
赤味噌
90g
白味噌(今回は西京味噌使用)
40g(白味噌なくてもいいです。その時は赤みそを130g)
砂糖
小さじ1(西京味噌なので、少なくしました。辛めなら、2入れて)
本みりん
大さじ2
酒
大さじ1
ゆず(しぼってあるもの)
小さじ1(なくてもいい)
ごま
少々
このレシピの生い立ち
味噌漬けは結構大好き。普通につけると結構お味噌を使います。で、なるべく少量で、時間も短縮。そしておいしく食べられるように考えました。
1.
鍋に味噌砂糖みりん酒を入れて弱火でよくこねる。混ざって、アルコールが飛べばOK。味をみて砂糖は調整。最後にゆずをまぜる。
2.
今回はローストビーフ用のブロック肉なので、2cm位の厚みにカットし、冷ました1をナイフで塗る。
3.
全部重ねたら、回りにも塗って、ラップをし、冷蔵庫で1時間置く。薄い肉なら、30分でいい。 焼く10分前に出し、常温に。
4.
洗わずに、キッチンペーパーで拭いて、グリルか網で焼く。 ちょこちょこひっくり返さないこと。
5.
両面が焼けたら、火からおろし、しばらく置いておく。余熱で中に火を入れる。(豚の場合は、少し長めに焼く。)
6.
食べる直前に斜めに切り、ごまをふる。
https://cookpad.com/recipe/1269248
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