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モツ煮~ずっと作ってきたレシピ
by ウキウキ♪キッチン
もともとは父のレシピです。ワタシ流に圧力鍋で短時間で柔らかく・・・
コツ、ポイント
11:臭みを取り下味を付けてモツを柔らかくします。12:野菜を煮て味噌味を付けます。味噌全部を入れないで後で調整できるようにします。14:お豆腐を入れて煮ます。お豆腐は圧を掛けないで煮ます。最後に味噌味を調整します。
材料
(8~10杯(写真鍋分))
茹で豚もつ
600グラム
こんにゃく
1枚
人参
1本
大根
15センチくらい
ごほう
1本
しょうが
ひとかけ
にんにく
2かけ
赤とうがらし
1本
☆白だし
100cc
☆醤油
大さじ2
☆酒
50cc
☆水
600cc
ネギの青い部分
2本分
みそ
大さじ8杯程度(お好みで・・・)
焼き豆腐
1丁
ねぎ
少々
七味とうがらし
お好み
このレシピの生い立ち
モツ煮。小さい頃はウチでは父が作っていたレシピです。 その当時はただの鍋で作っていましたが、ワタシは圧力鍋で短時間でつくれるようになりました。
1.
材料はこんな感じ。
2.
こんにゃくの下処理をします。切り方自由。下茹で必要なこんにゃくは、ささっと茹でてザルに上げて。
3.
人参お好きなサイズに切ります。大き目の方がお勧め。
4.
大根もお好きなサイズに切ります。こちらもイチョウ切りの厚めがお勧め。
5.
ごほうはささがき。大き目のざく切りでも大丈夫。
6.
豆腐もお好きに切っておきます。
7.
茹でモツです。こちらは生協で買いました。300グラム入り2袋です。
8.
モツの下処理をします。圧力鍋にお湯が沸いたらもつ投入。沸騰するまで茹でます。
9.
6のモツをザルに上げてモツの汚れを取るためにザザっと洗います。
10.
圧力鍋に油を引いてにんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて香り出しをしてからモツとこんにゃくをかるく炒めます。
11.
☆マーク(だし汁、醤油、酒、水)を入れてネギの青い部分を入れて蓋をして圧力掛ったら20分弱火で煮ます。
12.
11後、圧が抜けたら蓋を開け、青いネギを取り出して野菜を投入。味噌2/3量を投入。圧力掛ったら5分弱火で煮ます。
13.
12後、こんな感じ。
14.
残りの味噌と豆腐を投入、蓋をしないで圧を掛けずに10分くらい煮ます。その間に味を調整してください。
15.
ねぎと七味をあしらったらできあがり☆
https://cookpad.com/recipe/1270470
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