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肉汁あふれて止まらな~い!!鶏の唐揚げ♥
by はるママまんま
表面カリッカリ★中はジュワ~っと肉汁が溢れ、驚くほど柔らか~い♥いくつかのポイントを押さえるだけで、唐揚げ名人にっ♪♪
コツ、ポイント
水につけることで、筋繊維間に失われてしまった水分を取り戻すことができ、保水性がアップし肉がしっとりジューシーになります! 一気に高温で揚げてまうと、筋繊維が収縮して硬くなってしまうので、中温(衣を剥がれにくくする為)→低温じっくり→高温で♪
材料
(2人分)
鶏もも肉
1枚(300g程度)
●酒
大さじ1
●しょうゆ
大さじ1と1/2
●ごま油
大さじ1/2
●はちみつ
小さじ1
●しょうが(すりおろし)
1かけ(小さじ1)
●にんにく(すりおろし)
1かけ(小さじ1)
●こしょう
少々
卵
1/2個
片栗粉
大さじ2
このレシピの生い立ち
以前TVで水を吸わせるとジューシーになると知り、水を加えるタイミングや時間、量など、色々試して見た結果、これが一番美味しかった♥ 味付けはもちろんダーリン好みに♥♥♥笑
1.
鶏肉をやや大きめの一口大に切り、たっぷりの水につけ10分置いておく。
2.
キッチンペーパーで水気を軽く拭き取り、フリーザーバックへ入れる。●を加えよく揉み込み、冷蔵庫で2時間寝かせる。
3.
もし液が残っていたら流してしまってOK。溶き卵を加え、よくモミモミ。混ざったら、片栗粉も加えよくモミモミ♪
4.
170℃で15秒揚げる。 素早く150℃の低温に落とし、薄いきつね色になるまで揚げたら、一度取り出し3分落ち着かせる。
5.
油を180℃の高温に上げ、サッとこんがりイイ色に仕上げます♪カリッカリ★で出来上がり~♥
https://cookpad.com/recipe/1271026
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