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カサゴの湯霜造り
by こうちゃん@
皮と身の間の脂が甘~~~~~~~~い!!! 今から根魚は、脂がのって美味しくなりますね \(>▽<)/
コツ、ポイント
熱湯をかけた後、氷水につけるのが一般的ですが・・・せっかくの旨い脂が抜けるので、自分の場合は冷凍庫でしめています!!(あくまで我流ですので、あしからず)(^_^;)
材料
(3~4人前!?)
カサゴ
25cm程度を3匹
熱湯
適量
このレシピの生い立ち
カサゴはなかなか大きいものが出回ってなく、小ぶりが多いのでから揚げ・お味噌汁などが定番ですが・・・ 型が良いものはやっぱり「生」で食べるのが旨いですね♪ (^^ゞ
1.
魚を3枚におろして、熱湯を皮のほうからかける。皮が縮んだらOKです。氷水には浸けずに、すぐ冷凍庫で荒熱を取ります。
2.
身を縦にして、中骨を包丁で切り取ります。 あとは刺身をひく要領で出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/1271520
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