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自家製酵母で湯だね食パン
by takaya
自家製酵母は今回はヨーグルト酵母を使っています。 湯だねの一手間がかかりますが、もっちりと美味しいパンになります。
コツ、ポイント
今回、粉量200gの型で焼いていますが、%で分量を出していますので お使いの型に合わせて計量、焼成して下さいね。 本ごねでホシノ天然酵母の場合は酵母7%、水60%、 ドライイーストの場合は1.5%、水を65%にして下さい
材料
■
湯だね用
強力粉
160g(40%)
熱湯
120g(30%)
■
本ごね用
強力粉
240g(60%)
自家製天然酵母
140g(35%)
砂糖
20g(5%)
塩
8g(2%)
スキムミルク
20g(5%)
バター
20g(5%)
水
120g(30%)
このレシピの生い立ち
買って食べた湯だねパンがとても美味しかったので作ってみました♪
1.
前日に湯だね生地を用意します。 強力粉をボールに入れ、熱湯を入れてゴムべらでひとまとめにし、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ
2.
本ごねをする前に、湯だね生地を冷蔵庫から出して室温にしておきます。
3.
本ごねをします。 バターの前まで普通に生地をこねて、湯だね生地をちぎりながら加え、混ざったらバターを入れてこねます。
4.
1次発酵。 室温や酵母によりますが6~8時間。
5.
型に合わせて、分割をして丸め、ベンチタイム 15分。
6.
成型して型入れ。 仕上げ発酵 1時間くらい(2倍くらいの大きさ)
7.
焼成。 210℃ 25分。 出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/1273129
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