煮汁たっぷりスープ仕立てのぶり大根。
黒胡椒を挽き、レモンやすだちをしぼってどうぞ♡
コツ、ポイント
新鮮なあらをしっかり下処理すれば生臭味はないと思います。
お好みで塩を減らし、薄口醤油少々で味を整えても。
薬味は生姜の絞り汁、柚子の皮などお好みで。
このレシピの生い立ち
鯖を使った船場汁のイメージで作りました。
2.
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、1のあらを入れて火を止め、霜降りにする。
冷水にあらを取って汚れを洗い落とす。
3.
大根を2cm厚さの半月に切り、厚めに皮を剥く。
4.
大根とかぶるくらいの水(米のとぎ汁)を入れて火にかけ、30分くらい下ゆでし、水にさらす。
5.
急ぐ時は、大根を厚めのいちょう切りにして4の下茹でを省略出来ます。
6.
鍋にぶりのあら、酒、たっぷりの昆布だしを入れて火にかける。沸騰したらあくをすくう。
7.
大根を加えて少し煮る。
塩を加えて落としぶたをし、20〜30分くらい煮る。火を止めてしばらく置く。
8.
食べる前にもう一度温めて味を整え、器に盛って黒胡椒を挽き、青ねぎを添える。
9.
レモン、すだちなどをしぼって食べましょう♡
柚子胡椒少々を加えても美味です。
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