渋みがなく、風味豊かな渋皮煮は、お茶請けにも、マロンクリームにしてパンに塗っても最高に美味しい!!
このレシピの生い立ち
友人から教わった作り方を、少しアレンジしたもの。
2.
火を止め、栗を入れ、一時間前後お湯に浸しておく。このステップで鬼皮が剥けやすくなる。
4.
大きいお鍋に水をたっぷり入れ、栗、重曹小さじ1を入れて水から煮る。沸騰したら弱火にし、さらに10分ほど煮る。
5.
真っ黒になったゆで汁を捨て、水の色が綺麗になるまで何度も水を換えて洗う。渋皮を指で軽く擦りながら取り、筋は爪楊枝で取る。
6.
4,5の作業を2度繰り返す(あわせて3回重曹水で煮る)。三回目は重曹を大さじ1入れて15分ほど煮る。
7.
たっぷりのお水に栗を入れ、火をかける。沸騰したら、10分ほど弱火で煮る。
8.
ゆで汁を捨て、まずひたひたの水と半量の砂糖、塩小さじ1で栗を30分ほど煮て、残りの砂糖を加え、さらに30分ほど煮る。
9.
水飴を加え、さらに10分ほど煮て火を止める。と同時にブランデー大さじ1加え、蓋をして、そのまま一晩煮汁に浸しておく。
10.
消毒した瓶に詰め、冷蔵保存する。アルミホイルで包んで冷凍保存することも可能。
11.
ステップ8のところ、文字数制限で書けなかったが、弱火で煮る時、クッキングペーパーの落としぶたを忘れないように。
https://cookpad.com/recipe/1275041
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