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黒豆入りブラマンジェ~二色ソース添え~
by こなたまご
上品な甘さと柔らかな舌触りの黒豆を丸ごと閉じ込めました。 ほろ苦の抹茶ソースと甘酸っぱいラズベリーソースを添えて…
コツ、ポイント
※ゼラチン液は固まり始めると早いので、氷水から外してから生クリームと合わせカップに分けるまでは手早く作業して下さい。 ※カップに注ぐ際、豆を後から静かに入れると底に沈みません。 ※抹茶ソースの甘みはお好みで加減して下さい。
材料
(160ccデザートカップ4個分)
■
黒豆入りブラマンジェ
牛乳
200cc
砂糖
30g
板ゼラチン
4.5g
生クリーム
100cc
ふじっ子 丹波黒黒豆
1/2袋
■
抹茶ソース
抹茶
小さじ1
砂糖
小さじ1
コーンスターチ
小さじ1/2
水
90cc
■
ラズベリーソース
ラズベリージャム
大さじ2
熱湯
大さじ1
■
飾り用生クリーム
生クリーム
100cc
砂糖
10g
このレシピの生い立ち
美味しいふじっ子の丹波黒黒豆の上品な甘さを活かしたデザートを…と思いブラマンジェにまるごと閉じ込めてみました。
1.
黒豆は飾り用に少量取り、残りをキッチンペーパーに載せ汁気を切る。 たっぷりの冷水に板ゼラチンを浸けてふやかしておく。
2.
鍋に牛乳と砂糖を入れ火に掛け砂糖を溶かし、沸騰直前まで温める。
3.
2の鍋を火から下ろし、1の板ゼラチンの水気を切って加え、よくかき混ぜて溶かす。
4.
ボウルに生クリームを入れ、6分立てにする。
5.
大きめのボウルに氷水を入れ3の鍋底を浸し、ゼラチンを入れた牛乳にとろみがつくまでかき混ぜながら冷やす。
6.
生クリームと同じくらいのとろみになれば鍋を氷水から引き上げ、生クリームの半量を加えてよく混ぜる。
7.
残りの生クリームも加えて静かに混ぜ汁気を切った豆を加える。 カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
8.
抹茶ソースの水以外の材料をよく混ぜ少量ずつ水を加えてダマにならないように溶かし、火に掛けてとろみをつけ、冷やしておく。
9.
ジャムに熱湯を加えよく混ぜ、茶漉しなどで漉して種を除き冷やしておく。
10.
飾り用の生クリームに砂糖を加えてしっかり泡立て、固まったブラマンジェの上に絞り、二色のソースと黒豆を飾る。
https://cookpad.com/recipe/1275248
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