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さつま芋のニョッキ✽にんにくバターソース
by オレンジデイ
ほんのり甘いさつま芋のニョッキにニンニクバターが絡まって、とびきりのおいしさ♡ 旬の舞茸も加えました♪
コツ、ポイント
さつま芋の水分によって加える粉の量を調節してください。 ニョッキは茹でると膨らむので、気持ち小さめに作るのがポイント♪ 最後にバターを加えたら風味が飛ばないように素早くからめてください。
材料
(2~3人分)
さつまいも(正味)
300g
*塩
ひとつまみ
*シナモンパウダー
少々
*ナツメグ
少々
卵黄
1個分
薄力粉
100g程度
オリーブオイル
大さじ1
にんにく
1片
玉ネギ
1/4個
舞茸
1/2袋
ベーコン
2枚
バター
20g
塩・粗引きこしょう
適量
パルメザンチーズ
適量
パセリ
適量
このレシピの生い立ち
頂き物のさつまいもがたくさんあったので、その消費に。
1.
皮を剥いて輪切りにしたさつま芋とかぶるぐらいの水を鍋に入れ、蓋をして火にかける。
2.
柔らかく煮えたら火から下ろして湯を捨て、再び火にかけて水分をしっかり飛ばす。
3.
マッシャーなどで塊がなくなるまで潰し、*印の材料を加えて混ぜる。
4.
粗熱が取れたら卵黄を混ぜ合わせ、薄力粉も加えて手でまとめる。(まとめやすい生地になるように粉の分量は加減してください。)
5.
打ち粉をした台に④を棒状に伸ばして輪切りにする。(生地を2つに分けてから伸ばすとやりやすいですよ^^)
6.
断面にも打ち粉をして親指でフォークに押し当て、指の腹で転がすようにフォークから剥がして成型する。(詳しくは手順⑭~⑯)
7.
鍋にたっぷり湯を沸かし、多めの塩を加えて⑥を茹でる。 ニョッキが表面に浮かんできてから1~2分茹でればOK!
8.
⑦をザルにあげて水気を切る。
9.
にんにく・玉ねぎは薄切り、ベーコンは1センチ幅に切る。 舞茸は石付きを切り落として適当な大きさにほぐす。
10.
フライパンににんにくとオリーブ油を入れて火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎ・ベーコン・舞茸も加えて炒める。
11.
野菜がしんなりしてきたら⑧のニョッキとバターを加える。 バターを全体に絡めて塩こしょうで味を調える。
12.
器に盛ってパルメザンチーズとみじん切りにしたパセリを振ったら出来上がり♪
13.
茹でたニョッキを冷水で冷ましオリーブ油大さじ1をまぶす。 この状態で冷蔵庫で2~3日保存できます。
14.
[詳しい成型の仕方] 輪切りにしたニョッキの断面に粉をまぶしてフォークに乗せ・・・
15.
親指でグッと押してフォークの模様をつけ・・・
16.
指の腹で転がすようにしてフォークから剥がす。 フォークに接していた面が表になります。
https://cookpad.com/recipe/1280019
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