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湖南料理!辛い!!刻み唐辛子と魚の頭蒸し
by 宮保鶏道
魚の頭が半額(150円)で売っていたので、湖南名物「剁椒魚頭(唐辛子の魚の頭蒸し)」を作ってみました。
コツ、ポイント
※うろこの取り方があまくて、ちょっと食べにくかった・・でもうめー!! ※唐辛子を食べると辛いけど、頭はちょいと辛いぐらい、香りがいいなー。 ※本場は川魚なんだけど、今回は海魚の鯛で。日本で川魚の頭とか売ってないだろうなーたぶん。
材料
(2人分)
鯛の頭
2つ
赤唐辛子
40g ※50本ぐらい
ニンニク
3つ
生姜
4片
■
<調味料>
塩
適量
胡椒
適量
酒
小さじ1
醤油
小さじ1
ネギ
少々
このレシピの生い立ち
中国で一番からい料理は湖南料理といわれており、まさに激辛が多いです。今回レシピ見ながら初挑戦
1.
材料。。頭がちょっときもい、、けど、うまい!!
2.
①魚の下ごしらえ 鱗はとっておく。魚の頭に塩、胡椒、酒を入れて混ぜる。30分おいておく
3.
②材料をきる。 大量の唐辛子を細かく切る。ニンニクは半分は大きめにスライスし、半分はみじん切りで。生姜も同様に切る。
4.
③蒸す準備 ニンニクのスライス、生姜の細切りを皿におく。その上に魚頭を置く。
5.
大量の唐辛子を上にかけ、残ったニンニク、生姜のみじん切りを魚の上に置く。
6.
④蒸す 強火で10分、中火で20ほど蒸す。
7.
⑤蒸しあがったら、ネギ、醤油をかける。そして香りをつけるため、1分ほどさらに蒸し、皿を外へ出す。
8.
⑥仕上げに フライパンに油(大さじ 2)を入れて煙が出るくらいまだ熱する。 煙がでてきたら、油を魚の上にかける。
https://cookpad.com/recipe/1281860
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